VIDEO: Nieuwe gezichten de ABDIJ gaan hotel en restaurant in Dokkum samenvoegen

DOKKUM – Chef Geert Jan Vaartjes en ondernemer Hylke Jan Tholen worden per 9 november de nieuwe gezichten van de ABDIJ in Dokkum. Het tweetal is bekend van proeflokaal Oan Tafel en Grand Café Jan in Wergea. Vaartjes en Tholen gaan het restaurant en hotel samenvoegen, zodat gasten in de toekomst beter kunnen worden bediend.

De afgelopen jaren bestierde chef Michael Roest het restaurant aan de Markt, de Waard van Dokkum. Zijn contract is door de eigenaren van het pand recentelijk echter opgezegd. Volgens Roest is dat niet zijn keuze geweest en werd hij verrast door het besluit. Roest onthield zich van verder commentaar.

Voor Vaartjes en Tholen is het mooie kans om in Dokkum iets nieuws op te bouwen, als aanvulling op hun bestaande bedrijven. Geert Jan Vaartjes werkte eerder in topkeukens, waaronder De Librije, en was zeven jaar chef in De Heeren van Harinxma in Beetsterzwaag. Daarna werkte hij een tijd in het buitenland.

“Gigantyske útdaging”

“Ik ha sân jier yn it bûtenlân sitten. As je dan weromkomme, sjogge je watfoar moais wy hjir allegear ha”, vertelt Vaartjes. “De fisk en de oesters fan it Waad, dat binne allegear moaie produkten. Om dêrmei te wurkjen sjoch ik wer as in gigantyske útdaging.”

Het personeel van Hotel de ABDIJ en restaurant de Waad van Dokkum wordt meegenomen in de veranderingen. Zij werden maandagavond in Wergea bijgepraat.

• Facebook
• Twitter
• Linkedin
• Whatsapp
• Whatsapp
• Mail